倧阪䞭之島QUINTOCANTO、オヌプン10呚幎を機にリニュヌアル

倧阪䞭之島QUINTOCANTO、オヌプン10呚幎を機にリニュヌアル

有限䌚瀟ゞュン・アンド・タン

SALONEサロヌネグルヌプずしお暪浜や東京、倧阪にハむ゚ンドなむタリアンレストラン店を展開する有限䌚瀟ゞュン・アンド・タン本瀟東京郜枋谷区、代衚平高行は、2023幎7月に10呚幎を迎える倧阪・䞭之島の「QUINTOCANTOクむントカント」をリニュヌアルしたす。再オヌプン日は、7月1日土。「むタリアず時差のないリストランテ」をテヌマに、クチヌナ・クレアティヌノァ創造的な料理で、倧阪のむタリアンレストランシヌンをけん匕しおきた同店がよりラグゞュアリヌでオヌセンティックな空間に生たれ倉わりたす。2025幎の倧阪・関西䞇博を目前に再加熱が予枬されるむンバりンドぞのアピヌルであるずずもに、日本第二の郜垂・倧阪から䞖界ぞ、唯䞀無二のOSAKAむタリアンを発信するこずが狙いです。

リニュヌアルの背景
倧阪・䞭之島に2013幎月日にオヌプンしたQUINTOCANTOは、2023幎で10呚幎を迎えたす。オヌプン圓時は、倧阪にコヌス料理のみのラグゞュアリヌでハむ゚ンドなむタリアンレストランがほずんどなかったこずもあり、「最先端むタリアン」ずしお倚くのメディアに取りあげられたした。その埌も、倖食サむト「食べログ」の倧阪むタリアン郚門䜍になる点数を獲埗するなど、倧阪を代衚するむタリアンレストランずしお評䟡を受けおきたした。

開店から10幎が経ち、倧阪のレストランシヌンも倧きく倉化しおきたした。レストラン党䜓のレベルもあがり、お客様のニヌズも倚様化しおきおいたす。加えおコロナ犍が萜ち着いおきたこずもありむンバりンド需芁も増加傟向にありたす。

さらに、2025幎には、日本で倧芏暡な20幎ぶり、倧阪では55幎ぶりずなる「2025幎日本囜際博芧䌚略称「倧阪・関西䞇博」」が開催されたす。総来堎者は2,820 䞇人で、そのうち海倖来堎者は12玄350 䞇人ず想定されおいたす*。レベルの高い倧阪のファむンダむニングシヌンにあっお、QUINTOCANTOがこれからも遞ばれ続けるためには、これたで以䞊にQUINTOCANTOの䞖界芳を明確に打ち出しおいく必芁がありたす。

䞖界の料理はグロヌバル化し、近幎は、さたざたな囜や地域の文化があわさったフュヌゞョン料理が盛んになりたした。䞀方で、その反動からクラシックやオヌセンティックずいった䟡倀芳にに向かう気配を感じおいたす。

今回のQUINTOCANTOのリニュヌアルは、そうした䌝統回垰の颚朮をいち早く捉えたものです。店内改装では、絚毯から゜ファヌ、テヌブルクロスなどを黒に統䞀。䞀郚の小物やカトラリヌをゎヌルドにするこずで、これたで以䞊に゚レガントで掗緎された空間にするのは、ペヌロッパの䌝統文化を日本で再定矩したいず考えるからです。

しかも、その挑戊を東京ではなく、日本第二の郜垂・倧阪で実行する。そんな思い切った舵取りができるのはグルヌプの匷みでもありたす。QUINTOCANTOは、OSAKAむタリアンず題し、倧阪のラグゞュアリヌむタリアンレストランの先駆的存圚であり続けるためのリニュヌアルずしお、店内改装ず䟡栌改定を行いたす。

*出兞「倧阪・関西䞇博 来堎者茞送具䜓方針アクションプラン初版」2025幎日本囜際博芧䌚来堎者茞送察策協議䌚、2022幎10月発衚

QUINTOCANTOずは
QUINTOCANTOずは、むタリア語で「四぀角」「四぀蟻」を意味する「Quattro Cantiクワトロカンティ」ず「぀目」を意味する「Quintoクむント」をあわせた造語で、「五぀目の曲がり角」を意味しおいたす。2013幎月日にオヌプンした圓時、サロヌネグルヌプの番目の店であったこずや、関東圏から飛び出し初の倧阪出店ぞのチャレンゞを衚したものでした。

サロヌネグルヌプの既存店ず同様に、QUINTOCANTOが「むタリアず時差のないリストランテ」を目指すこずは倉わりたせん。そしおグルヌプがこだわるおたかせコヌスのみの営業スタむルも同じです。

そのなかでQUINTOCANTOが倧切にしおいるのは、「驚きず感動、裏切りずギャップ」です。芋た目はシンプルでも食べるずリストランテむタリア語でレストランの意味ならではの重奏的な構成で驚きを生みだす。枩床や食感、銙りを駆䜿しながら、むタリア料理のトラディショナヌレ䌝統ずレゞョヌナヌレ地域性を螏たえ、遞りすぐりの食材を䜿ったクチヌナ・クレアティヌノァ創造的な料理でむタリア料理の今を䌝えおいたす。

店内は、倧切なお客様を迎える「倧きな客間salone」であるこずを倧切に、ダむニングは、非日垞のひずずきを䜓隓しおいただくため、きらびやかでありながらシックで萜ち着いた空間にしおいたす。「ご予玄からご退店されるたで、お客様の倧切なお時間を預からせおいただく」ずいう思いをモットヌに、きめ现やかなサヌビスでお客様をお迎えしたす。

初代シェフは、珟圚、サロヌネグルヌプの本店にあたる「SALONE 2007サロヌネ ドゥ゚ミッレセッテ」のシェフで、埌に「パスタ・ワヌルド・チャンピオンシップ2019」で優勝する匓削啓倪でした。さらに2017幎月に岞本拓也がシェフに就任し、同幎末たでのカ月間、匓削・岞本のダブルシェフ䜓制を経お、2018幎から岞本がシェフに就任。2023幎月には、岞本が料理長兌れネラルマネヌゞャヌに就任し、倏川和也ず竹内賛四朗のダブルシェフ䜓制になり、QUINTOCANTOの10呚幎を迎えたす。

QUINTOCANTOは、倧阪を代衚するビゞネス街のひず぀䞭之島にあるダむビル本通の階にありたす。ダむビル本通は、近代的な高局階ず歎史を感じさせる䜎局階からなる建物で2013幎に完成したした。䜎局階は、1925幎倧正14に近代建築家の枡蟺節の蚭蚈で建おられたネオ・ロマネスク様匏の旧ダむビルの意匠が残されおおり、倖装には圓時のレンガや石材の装食品が再利甚されおいたす。

倧阪䞭之島QUINTOCANTO、オヌプン10呚幎を機にリニュヌアル
ネオ・ロマネスク様匏の旧ダむビルの意匠を残すダむビル本通の階にQUINTOCANTOはある。


店内改装ず䟡栌改正に぀いお
店内のリニュヌアル
臚時䌑業期間䞭に店内を改装したす。癜を基調にし、ポむントで黒を配したこれたでの空間を、党面黒に䞀新。床の絚毯を匵替え、新しくする゜ファヌやテヌブルクロスたでを黒に統䞀し、䞀郚の小物やカトラリヌをゎヌルドにするこずで、゚レガントで掗緎された空間に生たれ倉わりたす。たた、これたで癜だった調理スタッフのコックコヌトも黒に倉曎しむメヌゞカラヌの統䞀を図りたす。

臚時䌑業期間2023幎6月24日(土) 〜 6月30日(金)

䟡栌の改定
QUINTOCANTOは、コロナ犍で海倖の食材の茞入が止たったこずを機に、より日本の食材に目を向けるようになりたした。むタリアの䌝統、郷土料理をベヌスにしながらも、リニュヌアル埌も各地ず繋がった瞁を倧切に、日本の食材を溶けこたせた料理を積極的に生みだしおいきたす。ランチ・ディナヌずもに月替わりのおたかせコヌスでの営業は倉わりたせんが、今たでにない䜓隓を提䟛するために品数を増やすため、以䞋のように䟡栌を改定したす。

改定埌の䟡栌
ディナヌ¥22,000(皎蟌)
ランチ[ランチコヌス] Â¥7,700(皎蟌)、 [スペシャルランチコヌス] Â¥9900(皎蟌)
※ 別途、サヌビス料10%をいただきたす。

倧阪䞭之島QUINTOCANTO、オヌプン10呚幎を機にリニュヌアル
QUINTOCANTOで提䟛される料理のむメヌゞ。


リニュヌアル情報
7月1日土のランチより通垞営業を再開いたしたす。

QUINTOCANTOクむントカント
〒530-0005
倧阪府倧阪垂北区䞭之島3-6-32 ダむビル本通1F
TEL 06-6479-1811
HP http://www.quinto-canto.com
Instagram https://www.instagram.com/quintocanto_ristorante/
Facebook https://www.facebook.com/quintocanto2013

営業時間
ランチ  12:0013:00(LO)15:00(CLOSE)
ディナヌ 18:0020:00(LO)22:30(CLOSE)
定䌑日無䌑

ディナヌ¥22,000(皎蟌)
ランチ[ランチコヌス] Â¥7,700(皎蟌)、 [スペシャルランチコヌス] Â¥9900(皎蟌)
※ 別途、サヌビス料10%をいただきたす。

QUINTOCANTO料理長兌れネラルマネヌゞャヌ、岞本拓也のメッセヌゞ
23歳の幎、フランス料理のレストランで働いお幎目だった私は、開店盎埌のQUINTOCANTOに料理の勉匷もかねお食事に行きたした。もずもずむタリア料理が奜きだったこずもありたすが、倧阪では珍しいファむンダむニング高玚店のむタリア料理店が新しく興味があったのです。

実際に食べおみお、それたで食べおきたむタリア料理の抂念をすべお飛び越えおいくような衝撃を受けたした。店構えからペヌロッパの䌝統的なレストランを想像させたす。店内に入っおも異囜感は匷く、フランス料理店で働いおいたので慣れおいるはずなのに、QUINTOCANTOでは初めお䜓隓するようなゟワゟワずさせられたした。それは、雰囲気はもちろん、調床品の现郚ぞのこだわりや、サヌビスマンの䜇たいなどがそうさせるのだろうず考えたのを今でも芚えおいたす。

もちろん、食べた料理も衝撃的でした。今たで食べたこずがないむタリアン。シンプルな食材の組み合わせなのに、裏切られたような味わい。むタリアンやフレンチずいったゞャンルを越えお、間違いなく今たで食べた料理のなかで、もっずもおいしい食事だず感じたのです。

それからカ月埌、QUINTOCANTOの求人を発芋したした。これはチャンスだず思い、転職を決意。2014幎月に入店したした。

それから幎間、初代のシェフ、匓削を初め、先茩の元で孊んできたした。海倖経隓豊富な先茩が倚く調理技術以倖にもさたざたなこずを孊びながらも、海倖経隓がない私に䜕ができるだろうか、自分なりのやり方で料理人ずしお成長したいずいう思いも、この時に生たれたず思いたす。

2017幎にQUINTOCANTOのシェフになったずきは、26歳でした。それから幎間、10幎の節目のタむミングを料理長兌れネラルマネヌゞャヌずしお迎えるこずができたのは、QUINTOCANTOのスタッフはもちろん、サロヌネグルヌプの他の店舗のシェフや先茩のおかげだず思っおいたす。

ずくにサロヌネグルヌプでは、毎月倉わるコヌス料理は厳しい詊食䌚を経お完成させるこずになっおいたす。さらに党店を詊食する味芚調敎人がいお、22項目にも及ぶ項目を詊食しながらチェックしおいき、改善点を指摘しおいきたす。それを次の詊食䌚でクリアしおいくこずを毎月しおいたした。

人に話すず「倧倉だね」ずいわれたすが、私はむしろありがたいず思っおいたす。倖郚の方が倚いのですが、味芚調敎人に「どんどん指摘をください」ずお願いしおいたほどです。たた、他店ではどうしおいるかも聞いお、料理に掻かすようにしおいたした。

倧阪を䞭心にした関西のレストランシヌンに察しお、倧きな挑戊になる今回のリニュヌアル。思い切った挑戊をするこずによっお、倧阪にQUINTOCANTOずいうレストランがあるこずを囜内だけでなく、海倖のお客様にも知っおいただけるチャンスだず思っおいたす。そしお、その先には、日本のむタリアンレストラングルヌプのサロヌネが海倖に展開するこずも倢ではないず思いたす。そしおその時のシェフに、私はなりたいず思っおいたす。

倧阪䞭之島QUINTOCANTO、オヌプン10呚幎を機にリニュヌアル
QUINTOCANTO料理長兌れネラルマネヌゞャヌ、岞本拓也


岞本拓也 プロフィヌル
1991幎倧阪府生たれ。調理専門孊校卒業埌、府内のフレンチで4幎間勀務埌、「QUINTOCANTO」開店初幎床にキッチンスタッフずしお入瀟。圓時、QUINTOCANTOの匓削啓倪シェフ珟SALONE2007総料理長の元、むタリア料理を基瀎から孊び、その埌2017幎に同店のシェフに就任。就任埌は有名グルメサむト内での高評䟡獲埗を維持し、2023幎4月からは、調理堎だけでなく自ら接客にも立ち、QUINTOCANTOの料理長兌れネラルマネヌゞャヌずしおオヌルラりンドな手腕を発揮しおいる。

QUINTOCANTOのシェフ
倏川和也 プロフィヌル
1991幎倧阪府生たれ。京郜でバヌテンダヌずしお勀務。その埌倧阪垂内のむタリアンで5幎間の経隓を積み2017幎にQUINTOCANTOに入瀟。バヌテンダヌの経隓を持ち前ずした、さたざたな食材を組み合わせお新しい味芚を生み出しおいく高いクリ゚むティビティの料理が認められ、2019幎に同店シェフに就任。岞本GMず共に珟圚のクむントカントの料理の基軞を創る。

竹内賛四朗 プロフィヌル
1989幎愛知県生たれ。地元愛知、東䞉河のフレンチで3幎勀務埌、京郜を代衚するむタリアンで幎間の勀務を経お最終的に料理長たで勀める。2021幎にQUINTOCANTOに入瀟埌、経隓倀の高さず食材に察する向き合い方を評䟡され早々に2023幎にシェフに就任。岞本GM、倏川シェフず共に、 QUINTOCANTOの珟圚の料理ぞ新しい流れをもたらしおいる。

サロヌネグルヌプずは
暪浜、東京日比谷、枋谷、南青山、䞞の内、倧阪に店舗を展開するむタリアンレストラングルヌプです。むタリアの郷土の料理を倧切にしながら、むタリアの今を䌝えるべく、぀ねに珟地の流行をキャッチし革新を続ける料理ずサヌビスでお客様をお迎えしたす。運営は、有限䌚瀟ゞュン・アンド・タン、代衚は元むタリア料理人である平高行。

2007幎に暪浜にオヌプンした「SALONE2007」が本店で、むンタヌネットのグルメ口コミサむト「食べログ」で党囜䜍を獲埗したこずもありたす。そのほか、「SALONE TOKYO」日比谷や「IL TEATRINO DA SALONEむル テアトリヌノ ダ サロヌネ」西麻垃、「QUINTOCANTOクむントカント」倧阪・䞭之島がハむ゚ンドなリストランテです。これらよりカゞュアルな路線ずしお「biodinamicoビオディナミコ」枋谷がありたす。2022幎11月には、シチリア料理に特化した「L’ottocentoロットチェント」茅堎町をリブランディングし、シチリア・パレルモのリストランテ「bye bye blues」ず業務提携した日本店「byebyeblues TOKYO」を東京・䞞の内にオヌプンしたした。

コロナ犍では、パスタ゜ヌス販売のECサむトの開蚭や、各店でテむクアりト商品の開発、YouTubeチャンネルを開蚭するなどSALONE2007のシェフ、匓削啓倪のチャンネル「yugetube」の登録者数は2023幎月珟圚17.7䞇人、グルヌプ䞀䞞ずなっお新しい時代ぞの察応を進めたした。

SALONEグルヌプ公匏noteがスタヌトしたした
https://note.com/fair_ixia251



有限䌚瀟ゞュン・アンド・タンのホヌムペヌゞぞ



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